Harina de repostería. ¡Usa la mejor!

La harina es el pilar fundamental en casi cualquier receta de pastelería o repostería.

El elemento que permite conseguir bizcochos esponjosos, masas crocantes o que la tarta de queso quede compacta, pero suave y cremosa.

Un ingrediente importante, que se fabrica y alimenta a la humanidad desde hace más de 6000 años a.C.

Y que gracias a los avances de la industria han conseguido hacer diferentes tipos de harina, como la harina de repostería, de todo uso, panificable o la harina de fuerza.

Los que nos dedicamos a la preparación de postres, repostería y pastelería debemos de conocer muy bien qué harina utilizar y cuál es la mejor para que nuestra receta quede perfecta.

Pero antes de comenzar.

Tabla de contenidos

¿Sabes qué es la harina?

Se conoce como harina al producto de moler cereales, tubérculos, semillas o legumbres.

El más común en la repostería, panadería y pastelería es la harina hecha a base de trigo. La razón por la que el trigo es el más utilizado es porque es uno de los cereales con mayor de cantidad de gluten.

El gluten es el responsable de que la miga sea esponjosa, elástica y tenga consistencia al ser horneada.

Tipos de harina

Las harinas que podemos encontrar en el mercado, se pueden clasificar dependiendo del porcentaje de proteínas que tienen y la capacidad de generar gluten, a esta última se le conoce como fuerza de la harina.

harina de repostería — La harina, la base de la repostería.

Sin embargo, para no estar hablando de porcentajes las han dado un nombre a cada una y una numeración:

Harina floja (0000), se le conoce como harina leudante, ya que lleva integrado polvo de hornear, sirve para hacer panqueques o bizcochos. Tiene un 9% de proteínas.
Harina panificable (000) tiene mayor porcentaje de proteínas (10%-11%), es fácil de amasar y se utiliza principalmente para hacer panes, ya que un sabor más notable y una miga esponjosa.
Harina de fuerza (00) mejor conocida como la harina de repostería, esta tiene un gran porcentaje de proteínas (12%). Por lo que requiere de mayor amasado e ingredientes para fermentación. Con esta se hacen desde hojaldres hasta donuts.
Harina de gran fuerza (0) es harina con un porcentaje de proteína más alto (+12%) con esta harina se hacen las masas que llevan un proceso de levado más largo, como las de la pizza.

Mejor harina de repostería

Utilizar una buena harina de repostería te permitirá conseguir un mejor resultado.

Claro, pero no solo depende de utilizar la mejor harina, también es la forma en la que la utilizas.

Un buen consejo es usar la harina en el momento correcto, agregarla poco a poco, luego de mezclar los otros ingredientes para no generar más gluten del que necesita nuestra receta.

Aquí nos dedicamos a la repostería, por ello nos enfocaremos en mostrar cuáles son las mejores harinas reposteras que puedes encontrar en el mercado, OCU (Organización de Consumidores y Usuarios).

harina de reposteria — Una buena harina es fundamental para que tu repostería deje huella.

Aliada especial repostería

La Aliada fue elegida por la OCU como una de las mejores harinas de trigo para hacer postres.

Esta harina está disponible en el Corte Inglés por un precio muy asequible de apenas 0,84 € el kg.

Tiene un 11% de proteínas, por lo que es ideal para preparar postres, aunque también entra en la categoría de harina panificable.

Harimsa ideal para cocina y repostería

Otra de las mejores harinas reposteras que debes de tener en cuenta es la Harimsa ideal, la cual está pensada para preparar postres.

Este tiene un porcentaje de proteínas del 10,1%. Tiene un precio de 0,90 € por kilogramo.

Harina Integral de Avena HARIMSA 400 Gramos "Lista para tomar" Fuente de proteínas. Contiene Beta-glucanos

Harimsa Preparado de Masa Madre, Original, 200 Gramos

Harimsa Preparado para Crepes, 500g

Harina de Arroz Harimsa 400 Gramos

Harimsa Harina Preparado De Pizza 500 g

Harimsa Harina De Fuerza - 1000 g

Harina Integral de Avena HARIMSA 400 Gramos "Lista para tomar" Fuente de proteínas. Contiene Beta-glucanos

Harimsa Preparado de Masa Madre, Original, 200 Gramos