Harina de repostería. ¡Usa la mejor!
La harina es el pilar fundamental en casi cualquier receta de pastelería o repostería.
El elemento que permite conseguir bizcochos esponjosos, masas crocantes o que la tarta de queso quede compacta, pero suave y cremosa.
Un ingrediente importante, que se fabrica y alimenta a la humanidad desde hace más de 6000 años a.C.
Y que gracias a los avances de la industria han conseguido hacer diferentes tipos de harina, como la harina de repostería, de todo uso, panificable o la harina de fuerza.
Los que nos dedicamos a la preparación de postres, repostería y pastelería debemos de conocer muy bien qué harina utilizar y cuál es la mejor para que nuestra receta quede perfecta.
Pero antes de comenzar.
Tabla de contenidos
¿Sabes qué es la harina?
Se conoce como harina al producto de moler cereales, tubérculos, semillas o legumbres.
El más común en la repostería, panadería y pastelería es la harina hecha a base de trigo. La razón por la que el trigo es el más utilizado es porque es uno de los cereales con mayor de cantidad de gluten.
El gluten es el responsable de que la miga sea esponjosa, elástica y tenga consistencia al ser horneada.
Tipos de harina
Las harinas que podemos encontrar en el mercado, se pueden clasificar dependiendo del porcentaje de proteínas que tienen y la capacidad de generar gluten, a esta última se le conoce como fuerza de la harina.
Sin embargo, para no estar hablando de porcentajes las han dado un nombre a cada una y una numeración:
- Harina floja (0000), se le conoce como harina leudante, ya que lleva integrado polvo de hornear, sirve para hacer panqueques o bizcochos. Tiene un 9% de proteínas.
- Harina panificable (000) tiene mayor porcentaje de proteínas (10%-11%), es fácil de amasar y se utiliza principalmente para hacer panes, ya que un sabor más notable y una miga esponjosa.
- Harina de fuerza (00) mejor conocida como la harina de repostería, esta tiene un gran porcentaje de proteínas (12%). Por lo que requiere de mayor amasado e ingredientes para fermentación. Con esta se hacen desde hojaldres hasta donuts.
- Harina de gran fuerza (0) es harina con un porcentaje de proteína más alto (+12%) con esta harina se hacen las masas que llevan un proceso de levado más largo, como las de la pizza.
Mejor harina de repostería
Utilizar una buena harina de repostería te permitirá conseguir un mejor resultado.
Claro, pero no solo depende de utilizar la mejor harina, también es la forma en la que la utilizas.
Un buen consejo es usar la harina en el momento correcto, agregarla poco a poco, luego de mezclar los otros ingredientes para no generar más gluten del que necesita nuestra receta.
Aquí nos dedicamos a la repostería, por ello nos enfocaremos en mostrar cuáles son las mejores harinas reposteras que puedes encontrar en el mercado, OCU (Organización de Consumidores y Usuarios).
Aliada especial repostería
La Aliada fue elegida por la OCU como una de las mejores harinas de trigo para hacer postres.
Esta harina está disponible en el Corte Inglés por un precio muy asequible de apenas 0,84 € el kg.
Tiene un 11% de proteínas, por lo que es ideal para preparar postres, aunque también entra en la categoría de harina panificable.
Harimsa ideal para cocina y repostería
Otra de las mejores harinas reposteras que debes de tener en cuenta es la Harimsa ideal, la cual está pensada para preparar postres.
Este tiene un porcentaje de proteínas del 10,1%. Tiene un precio de 0,90 € por kilogramo.
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Harimsa Preparado para Crepes, 500g
Harina de Arroz Harimsa 400 Gramos
Harimsa Harina Preparado De Pizza 500 g
Harimsa Harina De Fuerza - 1000 g
Harina Integral de Avena HARIMSA 400 Gramos "Lista para tomar" Fuente de proteínas. Contiene Beta-glucanos
Harina Gallo especial repostería
A pesar de que la OCU no la tiene en su lista, cientos de usuarios recomiendan esta harina de trigo.
Las reseñas indican que es la mejor en comparación con otro tipo de harina de trigo, tiene una fuerza mayor de 200 y un porcentaje de proteína del 10%.
Su coste es de 1,14 € el kilogramo, se puede encontrar online.
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Harina de repostería integral sin gluten
Si quieres hacer recetas saludables o para alguien alérgico al gluten, una muy buena opción es utilizar harina de trigo integral.
La mayoría están fabricadas con cereales o granos libres de gluten, por ejemplo, alforfón, maíz, mijo, arroz, quínoa, sorgo, amaranto.
La OCU las recomienda debido a que son más saludables y además tiene un buen sabor, por lo que anima a todos a probar este tipo de harinas.
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